五一假期,一定有不少人打算去绍兴周边水乡逛逛,不过到了绍兴,不尝尝这里的传统菜怎么行?小编今天就为大家盘点一下那些有趣且不可不尝的绍兴菜。
论绍兴的饮食文化,用四个字就概括了:又霉又臭。虽然形象也不佳,但最为推崇的偏偏就是这“霉”和“臭”,最具代表的莫过于绍兴鲜美的霉菜和臭菜。
苋菜梗
为什么霉菜臭菜那么臭,根源还是由苋菜梗腌渍出来的臭卤。江浙人常吃米苋长大,菜梗无法直接食用,就斩成段用水泡后放入大翁腌个数日。
当菜梗被霉丝包住,内芯变得软熟,就捞出来,下盐和糖或者辣椒,淋一勺麻油,隔水蒸一蒸就能上桌。就是一盘绍兴宁波人最爱的下饭霉菜。
霉毛豆和霉千张
霉毛豆和日本的纳豆接近,霉千张则属于蒸肉饼一流的。这些霉菜臭菜蒸起来最好吃,两两组合,变化无穷,所谓能把北方客人吓走的“臭味相投”。
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