炸油条碎的方法（炸油条怎么才能脆）

1、食材：面粉400g, 酵母粉4g, 鸡蛋1个，苏打粉4g, 盐4g, 水230 ml, 白糖20g, 植物油800ml。

2、把酵母放在170ml 的温水里化开。

3、面盆里倒面粉加白糖和20ml 植物油，再打一个鸡蛋用筷子搅拌开。

4、把化好的酵母倒进面粉里，一边倒一边搅拌均匀，搅拌成面絮状，然后下手揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，发酵2个小时，发酵到两倍大就可以了。

5、把小苏打、盐倒进碗里，加60ml 温水，拌匀，用手蘸苏打盐水，分次揉进发酵好的面团里，一直全部揉进去。

6、再把揉好的面团密封好，发酵至两倍大。

7、把面板上抹上一层油，把面团拿出来揉匀，擀成0.5cm 厚的长方形面片，再切成2cm 宽的条状。

8、把面条两个放在一起，用筷子在中间按压一下，然后捏住两边，拉长一点，再静置20分钟。

9、锅里放油，大火烧开，放面胚，用筷子不停的翻动，让油条受热均匀。

10、油条炸好了，捞出来控干油即可。