1、蒜泥白肉红油汁。配方:蒜末100克,辣椒油150克,香油20克,浓缩鸡汁20克,紫林陈醋15克,白糖20克,藤椒油25克,蒸鱼豉油70克,鸡精20克。制作:首先将蒜子用刀剁成碎末。直接用刀剁碎,避免用机器搅碎,这样可以避免破坏蒜子中的组织,引起氧化变色又变味。将上述中的所有食材按照比例加在一起,搅拌均匀至白糖融化。注:使用酱汁时需要搅动,避免白糖沉底,引起味道上的变化。做好后,封闭保存即可。注:这款酱汁主要适用于凉拌类菜肴的制作,如蒜泥白肉,蒜香明虾,蒜末拌蟹等等。
2、羊肉酱。配方:湖南辣椒酱3600克,白糖20克,黄豆酱油80克,叉烧酱700克,排骨酱700克,大蒜叶100克,盐,鸡精各适量。制作:首先将大蒜叶放入搅拌机中,搅打成蓉。取一口干净的锅,下入蒜叶蓉,开小火不停搅动至沸腾。锅中继续下入湖南辣椒酱,白糖,黄豆酱油,叉烧酱,排骨酱小火继续搅动至沸腾,且香味浓郁。继续搅动直至酱汁浓稠。浓稠时,调入盐,鸡精调味即可。注:盐,味精的量根据自己当地人的口味来决定用量。
家常小菜的制作方法(家常小菜的制作方法大全)
1、炒猪肝:配料:猪肝200克、青椒1个、胡萝卜适量、大葱,蒜适量。烹饪步骤:(1)猪肝洗净。(2)切成片状放在碗里。(3)碗里加入适量盐,鸡精,料酒,玉米淀粉拌匀。(4)腌制三十分钟。(5)备好配料。(6)锅里加入少量(0)人阅读时间:2023-11-30青椒肉末土豆丝的制作方法(青椒肉沫土豆丝)
1、食材:肉末100克、土豆350克、青椒1个、红尖椒1个、白糖3克、盐适量、鸡精1克、花椒面1克、食用油50毫升。2、准备食材:肉末、土豆、红尖椒、青椒、姜、花椒面、白糖、盐、鸡精。3、姜去皮,切细。4、红尖椒洗净去蒂(0)人阅读时间:2023-11-30芹菜炒牛肉(芹菜炒牛肉的做法 最正宗的做法)
1、准备食材。2、牛肉切丝,要逆着纹理切,先切成片,再切成丝。3、切好的牛肉放适量小苏打拌匀,腌15分钟。4、趁着腌肉的间隙,把芹菜洗净切段,生姜切丝,蒜瓣拍扁切碎。5、腌好的牛肉放筛子里,在水龙头下冲洗干净上面的小苏打(0)人阅读时间:2023-11-30广式核桃酥的做法 广式核桃酥的做法大全
1、特制粉5千克、白砂糖2千克、白糖粉1千克、糖浆1千克、核桃仁(去衣切碎)400克、熟猪油2.75千克、鲜鸡蛋(包括刷面蛋)1千克、榄仁500克、碳酸氢铵50克、碳酸氢钠20克。2、把碳酸氢钠、碳酸氢铵、白砂糖、糖浆、(0)人阅读时间:2023-11-30家常小菜的制作方法(家常小菜的制作方法大全)
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