1、用料:
野兔1200g、葱姜蒜各适量、香菜适量、干辣椒30g、花椒15g、蒜段10g、白糖1勺、香醋半勺、生抽1勺、老抽半勺、洋葱25g、胡萝卜1个、陈皮10g、玉米淀粉5g。
2、做法:
(1)野兔一只剥皮洗净,过程血腥不发图,朋友们买的野兔可以让卖家剁好。
(2)剁成2厘米见方的块,加水揉搓干净,是揉搓!不是简单冲洗。
(3)沥去大部分水分后,加入料酒、生抽、盐和生姜片抓匀腌制30分钟到1小时左右。
(4)时间到后,挤出多余汁液,加入少量玉米淀粉再次抓匀,不需要太多,主要是让兔肉保湿而不是裹成面壳壳。不和料酒一起加淀粉是为了避免入味过慢,并且表面上浆不良。
(5)腌制兔肉期间准备洋葱,一只兔子就配上图这么多洋葱即可,喜欢可以多加,但我认为洋葱味大,不要抢了兔肉的风头才好。
(6)准备好配菜,胡萝卜切块,干辣椒切段,还有蒜段、陈皮、花椒、姜蒜和香菜。 下面正式开始烹制。
(7)锅内下宽油,烧至六成热,倒入兔肉块,轻轻铲开兔肉,让其都没入油中,稍稍等待再翻动,以免糊锅,兔肉水分较多,这一步油会变得浑浊,慢火等待,至兔肉表面稍稍焦黄即可捞起,这个过程我花了大约十五分钟。
(8)捞起的兔肉像这个样子。
(9)捞起兔肉后,顺手用油过一下胡萝卜块,能七八分熟即可捞出来备用。
(10)这时可以沥油清锅,重新倒入适量沥过渣的热油,倒入花椒小火爆香再依次加入姜片、蒜头、干辣椒、洋葱、八角桂皮等香料,炒香。
(11)加入炸过的兔肉和陈皮,陈皮放的晚是怕它炸焦变苦。
(12)倒入生抽和少量老抽炒匀上色后加入胡萝卜块。
(13)翻炒后加入少量白糖提鲜,最后加入蒜段,炒几分钟断生。
(14)大火颠勺,香气扑鼻,此时可以加入少许清水激发各种味素,让其分布均匀。
(15)装入锅仔就能上桌了。
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