东北酱肉丝（东北大酱炒肉丝）

1、食材

主料：猪瘦肉、干豆腐、葱、香菜。

配料：豆瓣酱（最好是东北大酱，实在没有用黄酱也成）、葱、姜、精盐、味精、花椒、白糖、淀粉、豆油、高汤。

2、干豆腐切方放盘子一角，香菜斩段，放盘另一脚，葱顺切丝，放盘另两脚。

3、猪瘦肉切丝，入清水泡。

4、锅内放入豆油，待油热八成，放姜片，翻炒至出香味，加入白糖翻炒至变色，再加豆酱，后稍点高汤，兑入淀粉，翻炒后出锅备用。

5、另起油锅，油热至8成，下滗水后的瘦肉丝，翻炒至泛白断生，下花椒，后下5的调料，不停翻炒，直至酱汁变稠，后放精盐、味精出锅。

6、将炒好的肉丝放在盘子中心，即可端菜上席。