1、食材:排骨1根,山药1根,红萝卜1根,生姜1小块,热水适量,盐适量,白醋少许,料酒1大勺,枸杞少许,食用油少许。
2、首先将山药用清水冲洗干净,山药表面比较脏,多洗几遍,否则处理好的山药看起来不白净。
3、将山药泡在水里,在水里用削皮刀削去山药皮,这么做的目的是为了防止山药氧化变黑。
4、将削好皮的山药放在清水里,加入少许白醋,这么做的目的也是为了防止山药氧化变色。
5、将山药切成滚刀块,继续放入加了少许白醋的清水里浸泡。
6、将红萝卜洗净去皮后切成滚刀块,生姜洗净去皮后拍散备用。
7、锅里放入适量清水,将剁好的排骨放入锅里,加入1大勺料酒,开大火烧开后撇去表面浮沫,排骨捞起沥干水备用。
8、锅里加入少许油,油烧热后放入生姜和排骨,小火翻炒1分钟左右,至排骨变色。这一步很多人都没做,都是排骨焯水后直接煮了,其实排骨在经过炒制之后才能把汤煮得又白又浓。
9、接着加入适量热水,然后加入红萝卜和沥干水的山药,开大火烧开。
10、然后将排骨、红萝卜和山药连同汤汁一起倒入准备好的砂锅里,先开大火煮开后继续煮10分钟,这么做的目的是使山药排骨汤煮白。
11、然后转小火继续熬煮,煮至汤汁变白变浓,排骨、山药和红萝卜软烂即可,大概30分钟左右的时间。
12、最后撒上少许洗净的枸杞,再加入适量盐调味,营养美味的山药排骨汤就做好了。
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