红豆怎么煮出沙沙的口感（红豆煮了很久还硬怎么补救）

1、冷藏后再煮 想要红豆煮出沙沙的口感可以选用冷藏法，只要预先把浸着水的红豆放在冰箱冷藏约5小时，利用冷缩热胀的塬理，令红豆受冷收缩，遇热时胀大，便更易做到起沙的效果。这塬理亦适用于煲粥，预先把米放在冰格中冷藏，是令粥更绵、缩短烹调时间的秘诀。

2、炒后再煮 在煮红豆前可以先开小火将红豆放在锅里炒一下，炒至微微发黄，出香味即可，这样炒过后的红豆不仅更容易煮烂而且也比较容易起沙。

3、糖要后放 在煮红豆的时候不要一开始就放糖，果一旦在煮的过程中就放糖了，那么红豆就会煮不烂了，一般是在红豆汤煮熟之后再放白糖，而且利用搅拌白糖融化的时间，可以把红豆也再搅拌一下，这样煮出来的红豆汤，口感沙沙的，就像红豆沙一样。

4、边煮边碾压 煮红豆汤的时候想让红豆快速起沙，还有一个比较简单的方法，就是把用温水浸泡以后的红豆放在锅中加热煮开，再用小火煮，十分钟左右，打开锅盖，用勺子的背部把锅中的红豆用力碾压，在外力的作用下，红豆的豆皮儿与里面的种子就会自然分离，种仁接触高温以后会很快变成豆沙。