1、准备包菜1个、五花肉50克、干辣椒(不辣的)4个、葱白6-8根、姜一小块、蒜3瓣、盐2克、料酒50毫升、美味鲜(就是生抽的一种)15毫升、蒸鱼豉油10毫升、耗油10毫升。
2、所有材料准备待用,包菜要买那种表面很光滑的,拿起来比较重的,这样的包菜水分足,炒起来口感很爽脆。如果喜欢吃软软的就买拿在手上轻点儿的。五花肉越肥越好,用熬出来的猪油炒的手撕包菜超级无敌好吃的!
3、用刀从屁股那里切开,然后一片一片掰下来撕开,不要撕太小了,大块的吃起来才过瘾呢。我喜欢掰到这里为止,再里面的感觉有其他味道,一般都不要了。撕完后洗不洗随意。
4、葱姜蒜辣椒干都切好,五花肉切成薄薄的片。
5、锅里放油,把五花肉先放下去煎炒。喜欢吃花椒的童鞋可以先热锅凉油把花椒炸出香味后捞掉。
6、将五花肉炸到微焦出油,这个油是这道菜好吃的关键,所以这里面的油熬出来越多越好。
7、把葱姜蒜辣椒干丢进去,炒半分钟,把包菜全部倒进去,全程大火炒两分钟。
8、沿锅边洒入料酒,加点盐再炒一分钟。我这里为了拍摄效果把料酒的口子剪的比较大,这样才能拍清楚料酒。你们买那种袋装的料酒只要剪一丁点就可以哦,能挤出来一根细细的线就可以,沿着锅边绕圈洒进去,让高温把料酒蒸发掉留下酒香。
9、加入耗油、加入美味鲜、加入蒸鱼豉油。
10、继续翻炒一分钟后出锅,喜欢吃软烂的可以多炒两分钟哈。一般我做这个菜从包菜下锅到装盘控制在4分钟内,口感会比较棒。
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