1、处理食材 番茄切大块,柠檬切块(图中留了一片做装饰用),胡萝卜、土豆、洋葱都切成约2厘米见方,小块鸡腿去皮,鸡皮留用。
2、腌制鸡腿 先用少许葱姜腌制20分钟左右(可在表面喷或淋少量水,让葱姜腌制更均匀) 取出葱姜,倒出多余水分,再加入盐、黑胡椒、罗勒,抓匀后静置腌制30分钟。
3、不粘锅内加少许水防止干烧,将鸡皮放入锅中煎出少许油。待鸡皮卷起时加入鸡腿。
4、鸡腿两面稍微煎熟(大约3分钟,煎至两面变色即可),盛出备用。
5、留底油加入番茄和适量水,烧至番茄略微脱皮,这时候就可以用木铲和筷子配合给番茄去皮了,不去皮也可以,按个人喜好。
6、番茄烧至出汁时就可以加入蔬菜块和鸡腿炖煮了。
7、加入鸡腿,土豆、胡萝卜块,洋葱碎,加水没过食材,大火煮开后转中小火炖煮约20分钟 炖煮时可盖上锅盖,让热力更集中均匀地加热食材,这期间最好不要走开,每隔5-10分钟观察一下锅中的水是否烧干。
8、最后加入柠檬和罗勒,转小火闷煮大约2分钟,至煮出罗勒香味即可,随后按各人口味加入适量盐、糖调味即可,最后撒上黑胡椒,关火 敲黑板:这时候不要马上出锅,继续盖上锅盖,让食材在锅里闷几分钟,等到锅盖不再那么烫手的时候再盛出,在这段时间里香料会继续为食材进行加工,这样能让菜肴更富香气(时间大约在3分钟左右)。这样就可以装盘了。
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