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布里欧修皇冠吐司做法(布里欧修面包整形)

时间:2023-08-13人气:作者: 佚名

布里欧修皇冠吐司做法(布里欧修面包整形)

1、高筋面粉500g,细砂糖70g,奶粉35g,全蛋液150g,牛奶185-190g,鲜酵母16g,盐6g,黄油60g,软化黄油适量。

2、将除黄油以外的全部面团材料放入搅拌缸,先2档1-2分钟混合成团,转5档进行揉面,大约5分钟时面筋扩展,可以拉伸出比较薄的膜但是容易断的状态,加入黄油继续揉,低速揉至黄油完全融合进面团后,再转5档揉大约12-15分钟(具体时间看状态,记得面团控温在26度以下哦)至可以扯出薄透光滑、坚韧的薄膜,完全扩展的手套膜状态),揉好的面团面筋扩展,表面光滑,摸起来柔软有弹性。

3、揉好的面团滚圆,放入盆中进行第一次发酵,放入发酵箱28度湿度70%发酵,发至手沾面粉戳洞不回弹不塌陷,即为发酵成功。

4、发酵好的面团轻拍排气后,分成六等份,稍微滚圆盖上保鲜膜防止表面干燥,松弛20分钟。

5、用擀面杖把面团擀成如图稍长一些的椭圆状。

6、然后翻一面过来,将两边往中间折叠。

7、再翻一面过来,擀成长条状。

8、再翻一面过来卷起成圆筒状。

9、每份面团都依次擀好,然后放进450g的吐司盒中,配方分量总共2个份。

10、放入发酵箱中35度75%湿度二次发酵至八分满。

11、用剪刀在每份吐司的三个面团上各剪一刀。

12、将提前软化的黄油如图所示挤上即可。两个吐司盒放在烤盘上,防止烘烤的时候黄油流出来。

13、放入预热好上火160度下火180度的烤箱中烘烤40-45分钟,烤好后出炉立即脱模。

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