老式面包的家常做法 老式面包的做法和配方窍门

1、酵头：柔风软欧粉200克，细砂糖16克，即发干酵母4克，水160克。主面团：柔风软欧粉200克，细砂糖48克，盐5克，奶粉16克，全蛋液60克，水28克，黄油48克。

2、把酵头中的酵母用水化开，加入面粉和糖拌匀，放在温暖的地方，发至表面较平，内部呈蜂窝状。

3、将发好的酵头与主面团中除黄油以外的原料放在一起，揉至面团表面光滑，可拉出较厚的膜。

4、加入黄油揉至面团表面光滑、有光泽，可以拉出大片坚实的薄膜。把面团放在温暖处进行基础发酵。

5、面团发好以后，将其取出，轻压排气，平均分割成6份。

6、取一份面团，表面向下放置，一层一层卷起来呈条状，然后轮流搓长，长约60cm。

7、将面团对折，左手固定对折处，右手向下搓2次，带动面团扭成麻花状，然后把右手边的尾部从上往下塞到左手的圈里。把面团排在烤盘上，在温暖湿润处进行最后发酵。

8、发好以后入预热好的烤箱，中下层，下火200度，上火170度，烤30分钟。(若烤箱不能分别设置上下火温度则设为上下火180度，烤30分钟)出炉后立即脱模、在表面刷熔化的黄油。