鸡有哪些做法（广州的鸡有哪些做法）

1、白斩鸡。

用料：

农家三黄鸡1只、生姜30克、蒜头4瓣、小米椒适量、蚝油适量、味极鲜酱油适量、白砂糖适量、香菜2根、小葱2根、自制辣椒油适量。

做法：

（1）将三黄鸡里外都清洗干净备用。

（2）锅中放入适量姜片和一个葱结，加热至沸腾，抓住鸡头把三黄鸡放入沸水中煮5秒拿出静置1分钟，入锅煮10秒后拿出1分钟凉凉，再入沸水中煮10秒，这样的几次入锅火都是要一直保持锅中沸腾的状态，这样反复4次后，记得关火把整只鸡浸泡在锅中盖盖焖35分钟即可。

（3）趁着三黄鸡在锅中焖着的时候，把配料切一下，姜和蒜头最好是做成茸状，如果没有工具切小末也可以，小葱、香菜也切成小碎末，小米椒看个人喜好，喜欢带点辣的可以加一些，不喜欢辣味的也可以不加。

（4）开小火锅中热油后加入姜蒜先翻炒出香味再加入葱、香菜和小米椒，再加入味极鲜酱油、蚝油和白糖，加入一点点开水及几滴香油，关火再加入自制的的辣椒油。调料就完成啦！加入各种调料的照片忘记拍。

（5）取出锅中的三黄鸡放置冷却，入冰箱冷藏半小时口感会更好。

（6）冷藏好的三黄鸡的鸡皮更有弹性，切块摆盘就可以开吃啦。

2、口水鸡。

用料：

土鸡半只（约500g）、花生数十颗、辣椒粉20g、小葱1棵、生姜1小块、香菜1棵、独蒜2个、花椒数十颗、香油1茶匙、生抽1汤匙、盐1茶匙、白糖1茶匙、醋1茶匙、味精1茶匙、花椒粉少许、鸡汤2汤匙。

做法：

（1）姜切片，小葱打结，取十多颗花椒备用。

（2）鸡肉洗净，汤锅接满清水至没过鸡肉，放入姜片、葱结和花椒，开大火烧开。

（3）大火烧开后，转中小火煮10-15分钟关火。

（4）取出鸡肉，放入冰水中，直至冰凉。

（5）取出鸡肉，斩切摆盘，备用。

（6）小火把锅烧热，倒入花生，烘烤至皮衣爆裂，注意随时翻动，不要糊了。

（7）切葱段、蒜末，准备好花椒，花生放凉后去皮，切碎备用。

（8）锅内倒入油烧至5、6成，放入葱段、花椒和部分蒜末，炒香。

（9）炒至油温8成时，关火，稍微放凉，滤出热油。

（10）将热油倒入盛放辣椒粉的碗中，稍微搅拌。

（11）滤出红油。

（12）红油中放入蒜末、生抽、醋、盐、味精、糖、香油、花椒粉和鸡汤，拌匀放凉。

（13）在鸡肉上撒上花生碎，把调好的红油淋到切好的鸡肉上，撒上香菜碎，开吃吧。

3、板栗烧鸡。

用料：

板栗200克、土鸡900克、料酒2瓷勺、蚝油1瓷勺、酱油1.5瓷勺、清水大半碗、姜片3片、胡椒粉1量勺。

做法：

（1）板栗切一个小口放进适量水里煮开后再煮三分钟，捞出放入冷水里泡晾，剥出板栗仁备用。

（2）半只鸡洗净去掉内脏，切块。

（3）热锅，锅内倒入适量的芥花籽橄榄油。

（4）放入姜片爆香。

（5）倒入鸡块快速翻炒均匀。

（6）倒入料酒翻炒至冒酒香，鸡块慢慢煸出油。

（7）加入胡椒粉，酱油，蚝油翻炒均匀至上色。

（8）此时可加入板栗翻炒。

（9）倒入大半碗清水，翻炒均匀盖上锅盖转中小火焖煮至水分剩三分之一，打开中火煮至收汁即可。