1、材料:面粉500克,酵母粉6克,小苏打3克,白糖5克。第一步先将酵母粉放入30度的温水中融化开。
2、把酵母水倒入面粉里面搅拌均匀,再放入小苏打和白糖,用筷子充分搅拌均匀,然后再往面粉里面分少量多次地加入30度的温水,边倒边去搅拌,再揉成一个光滑白皙的面团。
3、在面团的表面用保鲜膜包裹起来,放在温暖的地方,最好是30度左右的地方,北方可以放在暖气片上去发酵,如果在南方可以烧一点热水放在锅里面隔水发酵,30度左右的温度40分钟就能够发好,发好的面里面有非常多的小蜂窝。
4、把面发好以后取出来,揉好了以后就可以把它搓成一个长条,切出大小均匀的面剂,剂子的大小根据锅的大小以及个人的爱好去切即可,全部切好了以后再拿每一个小剂子去反复的揉面,待揉的表面非常光滑,一点面疙瘩都没有后,最后揉成一个圆形的馒头生胚。
5、把馒头生胚放在笼屉上,底下铺上一层湿一点的笼布,这时不要直接放入锅中去蒸,需要盖起来密封住,让它继续醒发至原来的两倍大,这是一个二次发酵的过程,这个步骤也不可省略,蒸馒头必须进行二次发酵,发酵好了以后馒头的体积会明显增大,用手拿起来掂量一下,重量会比原来轻很多。
6、二次醒发到位以后就开始上锅蒸,锅里面多加一些凉水,这样蒸汽才大,馒头蒸的才到位,注意蒸馒头一定是凉水下锅,不要开水,在凉水下锅以后慢慢去加热的过程,也就是馒头继续醒发的过程,这样做出来的馒头更加松软,先开大火把水烧至沸腾,然后再转中火,保持锅中出来蒸汽的状态蒸20分钟。
7、20分钟以后馒头就熟了,这时就可以关火了,但是不要掀锅盖,继续虚蒸上五分钟,然后再去掀盖,这一步的目的是为了防止馒头掀盖以后迅速的遇冷回缩,让它虚蒸上五分钟馒头有一个适应的过程,这样再把盖子打开以后馒头就不会回缩。
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