湘西土匪鸭的家常做法

1、鸭半只、胡萝卜2根、红椒1个、香菜随意、大葱1段、姜5克、干红椒5-8个、花椒一小把、八角两个、桂皮一片、小茴香少量。
植物油1大勺、料酒1大勺、豆瓣酱2大勺、啤酒1罐、老抽1大勺、生抽1-2大勺、醋1小勺、糖1小勺、盐。

2、将鸭块放入料酒少腌几分钟去腥 。

3、锅内放冷水，将鸭肉放进去飞水去血腥，水开后捞出备用。

4、胡萝卜切滚刀块，红椒切象眼片，香菜切段。

5、大葱切片，姜切小条，干辣椒切段。

6、锅入油，中小火炒香葱姜、干椒段、花椒、八角、桂皮和小茴香。

7、加入豆瓣酱、飞水的鸭块炒匀几分钟。

8、再加入啤酒、老抽、生抽、糖、盐，中小火盖上锅盖焖制45分钟。

9、加入胡萝卜继续焖20分钟左右。汤汁基本收干时加入红椒片、香菜段拌匀关火。