蒙古菜做法 蒙古族菜式
2023-02-13 10:48:01 佚名 【 字体:大 中 小 】
1、蒙古烤羊腿。
原料:蒙古嫩羊腿1只(约1750克)。调料:孜然粉、辣椒面各110克,花椒面、葱花、香油各3克,葱末、姜片各25克,盐10克,红油100克,熟芝麻20克,洋葱丁5克,香料包(迷迭香草1 克,花椒、八角各5克,白豆蔻1克,桂皮3克,丁香1克,山柰2克,小茴香2克,香叶3克),卤水5千克,色拉油2千克(实耗300克)。
做法:羊腿放入清水中浸泡12小时,浸出血水,在羊腿内侧划一字刀,入沸水锅中烧开氽去血水,捞出控水备用。锅中放入卤水、香料包大火烧开,放入羊腿,转小火卤2个小时,捞出晾凉。将卤好的羊腿用100克孜然粉、100克辣椒面、10克盐抹匀,刷红油,入三成热油温中炸至色泽金黄,捞出控油。锅留底油30克,五成热时,将姜片、葱末爆香,放入剩余孜然粉、辣椒面、花椒面炒香,倒入羊腿上,撒上熟芝麻、葱花、洋葱丁,淋香油,出锅摆放成型即可。
2、羊肉馅饼。
主料:小麦面粉(600克) 羊肉(瘦)(600克)。辅料:稻米(60克) 芹菜(60克) 洋葱(60克) 鸡蛋(150克)。调料:盐(6克) 胡椒粉(2克) 猪油(炼制)(150克) 羊油(100克)。
做法:将大米淘洗干净,加入适量清水煮成米饭,盛出晾凉;将1个鸡蛋磕在碗内,打散。将羊肉、羊油洗净,放一起剁成泥;芹菜洗净,切成碎末;洋葱剥去干皮洗净,切成碎末。将羊肉泥放入碗内,加入洋葱末、精盐、胡椒粉、芹菜末拌匀,倒入少许水和晾凉的米饭搅拌均匀,即成馅料。将面粉倒入盆内,加入水,磕入2个鸡蛋,和成面团,饧约30分钟。将面团放在案板上,搓成条,分成剂子,将剂子擀成0.1厘米厚,直径6厘米左右的圆片。将馅饼料放在圆面片的半边,将另半边折过去覆盖在馅料上,将上下半片面片的边压紧。平锅内倒入猪油,烧热后,放入蘸过蛋液的羊肉馅饼烙熟。即可食用。
3、手抓羊肉。
主料:羊肉(瘦)500克。配料:花椒3克、八角3克、大葱25克、姜10克、酱油25克、盐3克、香菜10克、辣椒粉1克。
做法:将肥羊肉窝切成4.3厘米,宽3.3厘米的长方块。将切好的羊肉窝方块放勺内,加水,加花椒,大料,葱姜片,盐,上火煮二三个小时。捞出,放碗里,上屉蒸10分钟左右,取出扣在盘里。碗内放酱油,葱,姜末,香菜末,辣椒末兑成汁。吃时将盘里的羊腰窝肉蘸汁。
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