1、主料:面粉600g、水400ml、猪肉600g
2、辅料:葱适量、姜适量、干红辣椒适量、料酒适量、醋适量、酵母粉6g、食用碱面2g、糖10g、甜面酱2汤匙、豆瓣酱2汤匙。
3、新鲜的猪五花肉洗净切块,肥瘦可以自己调整。
4、冷水入锅,水开后撇去浮沫,加入葱姜及适量料酒,盖盖小火煮35分钟左右,至9成熟即可,煮好后捞出控干,晾凉备用。
5、将煮熟的猪肉切成小丁,葱姜切末,干红辣椒少许建成小段。
6、炒锅上火加少许油,爆香辣椒、姜末及少部分的葱末。
7、加入猪肉丁,翻炒。
8、温度升高后,烹入少量醋可去腥增香,加入1勺料酒。
9、加入甜面酱及豆瓣酱(黄酱)各2汤匙,用中小火翻炒出香味。
10、炒香即可,不要炒糊,关火后加入剩下的葱末。
11、将炒好的馅料晾凉放入冰箱几小时,让它稍稍变硬一点,包的时候更容易操作。
12、面粉加入酵母粉(可以用水化开)以及2g食用碱面(用温水化开)和10g糖,水约400ml 和成光滑面团,发酵约2小时。
13、将发酵好的面团加入少量薄面再次揉光滑。
14、将面团分成大约每个50g左右的面剂儿,擀成中间厚边缘薄的面皮。
15、加入做好的酱肉馅,包成包子。
16、将包好的包子直接放入蒸笼,蒸锅中要加冷水,开火,蒸15分钟即可。
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