广东腊鱼的腌制方法（广东腊鱼的腌制方法和配料表）

1、材料：草鱼中断部位1条，花椒粉1勺，盐1勺。

2、草鱼中段洗干净，除去黑膜。

3、用开水烫一下，沥干水分。

4、切成厚段，按照每顿的使用量切，晾好后正好一顿一块。

5、锅中放盐和花椒粉，开小火炒。也可以用花椒八角桂皮等香料磨粉，香味更浓。

6、炒出香味，关火。

7、鱼段入锅抹椒盐，每个部位都抹到，边抹边用手揉，以使涂抹均匀，入味更香。

8、处理好的鱼段，放入塑料袋中，封口，腌两三天，每天翻一下，使鱼入味更均匀，可以用缸或者玻璃容器。

9、腌好之后，一端用刀开个小口，用绳子穿起来。挂在阳台晒一两天，然后移到阴凉通风处风干一周左右就可以吃了。