1、主料:高筋面粉250克。
2、辅料:鸡蛋清40克、鲜奶80克、淡奶油70克、黄油20克、奶粉15克。
3、把中种材料(高粉250g 细砂糖8g 速溶酵母1.5g 鲜奶80g 动物性鲜奶油70g 蛋白20g 黄油10g)按顺序放入面包桶内,先放入液体类的牛奶、奶油和蛋白。
4、把糖和融化的黄油分别放在面包桶的两角。
5、放入高筋面粉,在面粉上挖一个小窝,放入耐高糖干酵母。
6、启动面包机,选择响应的程序,开始揉面,成团后停止。
7、揉好的面团即为中种,发酵至2倍大。
8、发酵好的中种不需要排气,直接撕成小块,放入面包桶内
9、把主面团的材料(蛋白20g 细砂糖35g 盐3g 速溶酵母1g 奶粉15g 黄油10g)也投入面包桶(但要注意,盐和酵母要分开放,不要混在一起,盐会抑制酵母的发酵)
10、启动程序6,揉15分钟后自动停止(这时检查一下面团的状态,如果可以拉出薄膜,但薄膜还不是很结实,有不规则破洞,就可以加黄油了)。
11、加入软化的黄油,视面团的情况,用程序6继续搅拌10-15分钟,能达到完全阶段即可(拉开面团,可以得到较结实的大片薄膜)。
12、其实揉好的面团,可以直接发酵烘烤了,如果有时间的话,可以跟我一样,把面团拿出来擀卷后再放入。做法就是把面团分成2份或三份,滚圆后擀成长条,卷起后再次擀长,再次卷起,捏好接缝的位置,放入面包桶内即可。
13、启动9,是专门的发酵程序,时间默认2个小时(这时可以干别的去了,发酵完成后会自动停止并鸣笛提醒。)
14、发酵完成后就可以烘烤了,选择程序12,也就是烘烤程序,时间设定为40分钟。时间到即可取出。
钵仔糕简介(钵仔糕是啥做的)
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