秘制香锅油配方及制作方法 香锅油的制作方法

1、配方：色拉油400克，菜籽油50克，猪油70克，牛油120克，糍粑辣椒70克，花椒6克，辣妹子辣椒酱12克，老干妈豆豉辣椒酱18克。

2、香料：香叶1.5克，筚拨1.3克，小茴香1.5克，豆蔻1.3克，南姜1.5克，八角1.6克，桂皮1.5克，草果1.5克，山奈1.5克，罗汉果1小块，甘草1克，陈皮1克，排草1.5克，香茅草1.5克，灵草1.5克，香松2克。

3、准备：所有香料洗净后用温水泡大约30分钟，沥水待用。

4、把色拉油和菜籽油倒在锅里，烧至四五成热时下入糍粑辣椒、花椒和葱姜，小火翻炒20分钟至水分挥发，出香味。

5、下香料和辣妹子酱和老干妈辣椒酱，小火煸炒40分钟左右，然后倒入不锈钢桶内，待沉淀后将上层清油沥出即成香锅油，下层的渣子弃掉不用。