油酥烧饼的做法和配方（老式油酥烧饼的做法和配方）

1、用料：中筋面粉500克、温水290克左右、盐3克、干酵母5克、植物油50克、中筋面粉50克、盐适量、五香粉3克；

2、将面粉、水、酵母、盐混合，揉面，放在温暖的地方发酵。

3、发酵的时候做油酥：油烧热，再把热油倒在面粉里。面粉里提前加入盐和五香粉拌匀，根据个人口味加入盐和五香粉就可以。

4、面团发酵至原来的2倍大，用手指蘸点干面粉在面团里戳洞，看到洞口有轻微回缩或者没有回缩就可以了。

5、面团取出来排气，盖上保鲜膜松弛15分钟。然后擀开，油酥均匀的抹在上边。

6、把面从上至下卷起来。分成八等份。然后把每一份的切开的两头都封好，防止油面酥漏出来。

7、然后立起来往下按，压成面饼，再用擀面杖稍微擀开一些，擀圆。擀好后，在表面抹油。撒芝麻。

8、放入不粘锅（有油的那面朝下放）。放入锅中后，盖上锅盖，中小火加热。

9、看到烧饼发起来了，再在表面抹一层油。翻面继续，煎至两面金黄色即可。

10、为了达到更脆的效果，再将煎好的烧饼放入烤箱中180度烤10分钟。