四川老式蛋糕制作方法 四川老式蛋糕制作方法和配方

1、准备食材：鸡蛋4个；油12克；低粉120克；白糖80克。

2、鸡蛋打入无油无水的容器中，加入白糖（装鸡蛋的容器必须无油无水，这是鸡蛋打发成功的关键点）。

3、将一大锅温水准备好，装鸡蛋液的容器放入温水中（水温不能太高，用手试探下，微温即可，可不要将蛋液烫熟）。

4、隔水将鸡蛋液打至粘稠，基本上没有大气泡，用打蛋器写8字不容易消失（5分钟左右，面糊微微出现纹路，蛋液体积明显变大，9分钟左右，纹路就会变得不容易消失）。

5、打发的鸡蛋液端离水面，将低粉筛入鸡蛋糊中，用刮刀翻拌均匀（采用翻拌的手法，鸡蛋液不容易消泡）。

6、倒入植物油。

7、再次采用翻拌的手法拌匀。

8、将糊糊装入裱花袋中，挤入装有小纸托的模具中（大约八分满，这个时候可以预热烤箱）。

9、将蛋糕模具放入预热好的烤箱，180度，中层烤15分钟即可。