拉面放碱能代替蓬灰吗 做拉面必须用蓬灰吗
2022-09-30 06:08:40 佚名 【 字体：大 中 小 】
拉面放碱能代替蓬灰。食用碱属于无机化合物，主要用于中和发面团酵母菌发酵产生的酸，使干货原料迅速涨发，软化纤维，可应用于食品加工上如面条、面包、馒头等。蓬灰是用蓬柴草烧制而成的草灰，在拉面里加了蓬灰后，可以增加拉面口感，使拉面劲道又好吃。但蓬灰中含有铅、砷成分，在使用时应注意用量。
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