企鹅百科网,

手机版

当前位置:首页 > 综合百科

乌鱼蛋是什么东西 乌鱼有蛋吗

时间:2024-01-16人气:作者: 佚名

乌鱼蛋是什么东西 乌鱼有蛋吗

乌鱼蛋是一道美味可口的传统名肴,属于鲁菜系。由雌墨鱼的缠卵腺加工制成的,加工时,将鲜墨鱼的缠卵腺割下来,用明矾和食盐混合液腌制,使之脱水并使蛋白质凝固即为成品。此菜早在清代初期就在山东盛行,清代中期在北京的山东菜馆亦非常盛行,特别深受当时文人雅士的欢迎,清代乾隆年间大诗人及美食家袁枚,曾多次品尝过该菜,并在《随园食单》中记载了该菜的制法:“乌鱼蛋最鲜,最难服事,须河水滚透,撤沙去臊,再加鸡汤蘑菇煨烂。龚云岩司马家制最精。

标签: 乌鱼  墨鱼  混合液  

最新文章

相关文章