初生蛋和一般鸡蛋相比，主要区别在于初生蛋的营养含量高于一般的鸡蛋，而且初生蛋的卵磷脂含量比一般的鸡蛋要高，因此，一般情况下适量食用初生蛋对于人的身体是有一定的好处。
鸡蛋含有大量的维生素、矿物质和高生物价值的蛋白质，是人类常食用的食品之一。
每百克鸡蛋含脂肪11-15克，主要集中在蛋黄里，也极易被人体消化吸收，蛋黄中含有丰富的卵磷脂、固醇类、蛋黄素以及钙、磷、铁、维生素A、维生素D及B族维生素。这些成分对增进神经系统的功能大有裨益，因此，鸡蛋又是较好的健脑食品。
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