炼乳是一种浓缩的牛奶制品，用鲜牛奶蒸发浓缩而成，在味道和营养含量上比一般的乳制品要高很多。炼乳按照制作过程中添加的辅料不同而分为不同的种类，添加蔗糖的为甜炼乳，没有添加糖类物质的为淡炼乳，进行脱脂处理的为脱脂炼乳。

炼乳是什么

炼乳是一种浓缩的牛奶制品，将鲜牛奶或者羊牛奶先进行消毒处理，然后在一定环境中蒸发掉一些水分，再添加一些糖分等物质，就能做出甜度非常高的炼乳了，浓缩后的炼乳一般会缩至原体积的25%~40%。炼乳的用途非常广泛，常用作一些甜品的制作原料，也能当作酱料搭配面包等糕点吃。

炼乳在加工制作时会添加一些其它辅料，根据添加辅料的不同可以将炼乳分为甜炼乳、淡炼乳、脱脂炼乳等。甜炼乳中添加了大量的蔗糖，所以吃起甜度非常的高。淡炼乳就是没有添加蔗糖等有甜味的辅料。脱脂炼乳就是在加工时还加入了脱脂的工艺，这样能大大降低炼乳的脂肪含量。

炼乳中含有丰富的碳水化合物、抗坏血酸、蛋白质、脂肪等。在食用炼乳时，一定要注意尽量不要直接食用，可以加一些开水稀释后再饮用，一般可以用5-10倍的水来稀释最合适。炼乳更多的作用是用来调味，而不是代替牛奶等乳制品，因为炼乳的甜度太高，如果要补充大量的营养物质，摄入的糖也会增多，不利于身体健康。