榨菜的营养成分与食用方法 榨菜的营养价值及功效与作用

榨菜味辛，性温。主通鼻、除肾脏经络邪气，利九窍、明耳目、安中、止咳、除寒冷气、去头痛、通肺消痰、利膈开胃。榨菜是茎用芥菜的加工品。茎用芥菜的别名有青菜头、菜头、包包菜、羊角菜和菱角菜等。

【特点】

茎用芥菜是十字花科芸薹属中以肉质茎为加工原料的一种草本植物。

茎用芥菜原产于我国，由叶用芥菜演化而来，在我国长江流域有悠久的种植历史。

【营养成分与食用方法】

榨菜的品质好，营养丰富，每百克鲜品中含碳水化合物2.9克、蛋白质l.6克、脂肪02克、维生素C25毫克，以及钙、铁、胡萝卜素等营养物质。

榨菜系腌制品，主要作为咸菜食用新鲜的榨菜也可炒食。

【保健功效】

(1)醒脑提神：榨菜含有大量的抗坏血酸，是活性很强的还原物质，参与人体重要的氧化还原过程，能增加大脑中氧含量，激发大脑对氧的利用，有醒脑提神懈除疲劳的作用。

(2)解毒消肿：榨菜有解毒的功效，能抗感染和预防疾病的发生，抑制细菌毒素的毒性，促进伤口愈合，可用来辅助治疗感染性疾病。

(3)开胃消食：榨菜有一种特殊的鲜香味，能加强胃、肠的消化功能，增进食欲，开胃，助消化。

(4)明日利膈、宽肠通便：榨菜的纤维较粗硬，含有胡萝卜素和大量食用纤维质，故有明目与宽肠通便的作用，可作为眼疾患者的食疗佳品，还可防治便秘，尤适宜于老年习惯性便秘者食用。

【食疗方】

（1）口腔溃疡及胃病：榨菜300克，洗净，切片或切丝，装碗中，倒入烧滚的酱油、醋，盖上碗盖，闷一会儿，将酱油、醋倒出即可食用，每日1次，连服7天。

(2)增强免疫力：将榨菜500克，洗净切成薄片，加1000克清水烧开，至榨菜变色发软时，捞出沥干。锅洗净后加入煮沸的牛奶150克以及精盐、味精，用淀粉勾芡后，放入榨菜，搅拌几下，即可食用。

(3)胃痛：将新鲜榨菜400克洗净，去皮，绞汁，取汁略加热，空腹饮用，每天2次，l0天为1个疗程。

(4)妊娠呕吐：榨菜15克，梅干菜15克，瘦猪肉丝100克，食盐、味精适量，共煮汤，常服。

(5)产后补充营养：榨菜适量，洗去辣椒糊，切成细丝；瘦猪肉适量，切成细丝；香菜少量，切段。锅内加入汤（或清水）烧开、下肉丝、榨菜烧沸，加入香菜和其他调味品即成。

竹笋含有人体需要的营养素，但也含有人体不适用的成分——草酸盐。人们必须根据自身的健康状况来选食竹笋。患有泌尿系统疾病和结石的患者不宜多吃，因竹笋中的草酸盐易与其他食物中的钙质结合成难以溶解的草酸钙，会加重病情；儿童也不宜多吃，因为正处在成长发育期，骨骼的发育需要大量的钙质，而草酸盐会影响机体对钙质的吸收。

另外，竹笋乃寒性食品，有涩味，含较多的粗纤维，容易使胃肠震动加快，对胃溃疡、十二指肠溃疡、胃出血患者康复不利。为了减少草酸盐对人体的影响，食用时一般将竹笋在开水中煮5-10分钟，经高温来分解草酸盐，去掉涩味。