将不同猪种、组合的商品猪胴体剥离成肉、脂、皮、骨四部分,可以看出其重量的结构比例是不同的。其中变化最大的是肉、脂比例,并且两者之间为相互替代关系。发展瘦肉猪生产是要多产瘦肉,少产脂肪,所以必需掌握这一规律。
山东省农业科学院畜牧兽医研究所用大(大约克)崂(崂山)二元杂交商品猪,在体重20-110公斤间,每10公斤为一档进行了测定,胶州市畜牧办公室和青岛市农业科学研究所在《里岔黑猪选育提高的研究》中,对里岔黑猪育肥猪也进行了测定,结果表现不错。
大崂二元杂交商品猪在体重20—110公斤的生长过程中,皮,骨都是低速度的均衡增长,瘦肉是高速度的均衡增长,但在体重90公斤以后有所下降,脂肪的增长速度是前低后高,每个阶段都按日50克左右的速度递增,第四阶段的日沉积脂肪量相当于第一阶段的3.5倍。在前3个阶段,每增长l公斤瘦肉只同时增长脂肪0.5公斤左右,而到第四阶段,两者的增长量几乎相等。
大崂二元杂交商品猪在体重20~110公斤的生长过程中,肉,脂,皮、骨的绝对重都随体重的增长而增加,但各自所占的相对比重则有程度不同的变化。瘦肉比例随体重增长而下降,全距为7.38个百分点。在60—80公斤和90-100公斤体重间,瘦肉率分别稳定在59%和57%以上,但至110公斤体重则降到55.36%,比l00公斤体重降低1.79个百分点.脂肪比例同瘦肉的变化趋势相反,是随体重增长而增加,全距为11.21个百分点,在60--80公斤和90-100公斤体重间,增加的幅度不大,但至110公斤体重则提到29.37%,比100公斤体重增高2.53个百分点。骨重比例随体重增长而逐渐下降,全距为3.35个百分点,80公斤体重以后,降幅甚小。皮重比例也有随体重增长而下降的趋势。
里岔黑猪是个地方猪种,具有偏瘦肉型的特点。崂山猪是个较好的改良猪种,属肉脂兼用型,其瘦肉率低于里岔黑猪。大崂猪则是一个较有代表性的二元杂交商品猪组合。无论是试验开始的肉、脂,皮,骨的结构比例,还是生长过程中各自的增重变化,地方猪种同二元杂交猪肉脂增长都有较明显的差别。如大崂二元杂交猪60公斤体重时,瘦肉率为59.32%,比里岔黑猪的54.39%高4.93个百分点,至体重100公斤时,大崂二元杂交猪的瘦肉率下降2.17个百分点,为57.15%,而里岔黑猪则下降6.78个百分点,为47.61%,此时大崂二元杂交猪的瘦肉率比里岔黑猪高9.54个百分点。体重60公斤时,大崂二元杂交猪的脂肪率比里岔黑猪高6.26个百分点,但体重100公斤时仅高0.03个百分点,两者基本相同。这里对比并非评比高低,目的是说明不同的猪种与组合间肉脂结构比例的变化,既有共同的趋势,在变化程度上又有相当差别。这种差别主要是遗传因素的制约,也受饲养条件的影响。因此,发展瘦肉猪生产,无论是宏观的体系建设,或是微观的饲养技术的应用开发,都要遵循这个规律,并运用这个规律更加有效地改进其肉脂结构的比例,达到多产瘦肉的目的。
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