加州鲈鱼原名大口黑鲈,分类学上属鲈形目棘臀鱼科黑鲈属游钓鱼类,以肉食性为主,掠食性强,摄食量大,常单独觅食,喜捕食小鱼虾,分为两个亚种,一种是分布在美国中东部、墨西哥东北部和加拿大东南部的大口黑鲈北方亚种,另一种是分布在佛罗里达州南部的大口黑鲈佛罗里达亚种。
加州鲈鱼体延长而侧扁,稍呈纺锤形,横切面为椭圆形,体高与体长比为1:3.5-4.2,头长与体长比为1:3.2-3.4,头大且长,眼大,眼珠突出,吻长,口上位,口裂大而宽,颌骨、腭骨、犁骨都有完整的梳状齿,多而细小,大小一致,背肉肥厚,尾柄长且高,全身披灰银白或淡黄色细密鳞片,但背脊一线颜色较深,常呈绿青色或淡黑色,同时沿侧线附近常有黑色斑纹,腹部灰白。
加州鲈鱼主要栖息于混浊度低,且有水生植物分布的水域中,如湖泊、水库的浅水区、沼泽地带的小溪、河流的滞水区、池塘等,常藏身于水下岩石或树枝丛中,有占地习性,活动范围较小,在池塘养殖,喜欢栖身于沙质或沙泥质不混浊的静水环境中,活动于中下水层,性情较驯,不喜跳跃,易受惊吓。
加州鲈鱼的适温范围广,在水温1-36.4℃时都能生存,10℃以上开始摄食,最适生长温度为20-30℃,水质要求每升水溶氧量在1.5毫克以上,比鲈鱼、鳜鱼耐低氧能力强,幼鱼爱集群活动,成鱼分散,原产地为纯淡水,但经试养证明,在10‰以下盐度,ph值在6-8.5之间的水体均能适应。
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