蕨菜又名龙头菜,是一种野生草本蕨类植物,多生长在山区湿润、肥沃、土层较深的向阳坡上。它的根茎粗壮、肥大,叶柄挺直,常常高达50-60厘米。春天,当它的嫩叶刚刚长出,还处于卷曲未展时,采摘下来,供人食用,便是有名的蕨菜。
蕨菜食法有拌、炝、腌、炒、烧、炖、炸、做汤等。
1.营养价值
蕨菜营养丰富,每500克含蛋白质8克、脂肪2克、碳水化合物50克、钙120毫克、磷145毫克、铁33.5毫克、胡萝卜素8.4毫克、维生素C175毫克。
蕨菜性味甘寒,具有清热、滑肠、驱风、化痰、降压、安神等功效,为食疗菜品之一。
2.食疗方
①治疗脱肛。用蕨菜5-10克,加水煎汤,每天分3次饮用。
②治疗老年肠燥便秘。取蕨菜15克,木耳6克,水浸泡切段,再将100克瘦猪肉切片,用湿淀粉拌匀,入油锅,加作料炒食。经常食用可治老年性津血不足,肠燥便秘。
③治疗痢疾。用蕨菜焙干研末,每服6克,米汤送下。
④治疗发热不退。用鲜蕨根30-60克,水煎服。
⑤治疗妇女血带。用蕨根、白鸡冠花、白茶花各适量,加水煎汤服用。
⑥治疗皮肤湿疹。取蕨根研粉适量,用甘油调敷患处。
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