洋葱保存方法 洋葱保存方法白酒怎么做

我省洋葱一般在7月份收获，休眠期1.5-2.5个月，9、10月份陆续发芽、长叶，消耗鳞茎内贮藏的营养物质，使葱头中空发软，食用品质下降。所以贮藏好洋葱关键是抑制发芽．抑制洋葱发芽有以下几个方法：

(1)贮藏环境的温度控制在35—40℃的高温范围内或者0～-3℃的低温范围内。

(2)保持贮藏环境中的气体处于低氧、高二氧化碳的状态，一般4.5-6.5%的氧气，12-15%的二氧化碳条件下贮藏效果较好。

(3)采前用MH（青鲜素）处理，或采后贮前用Y射线辐射。

各地可以根据所具备的不同条件，控制好以上因子中的任何一个，即可达到防止发芽，延长贮期的目的。下面介绍几种有效的方法。

1．硅窗气调法：

(1)洋葱收获前10天，停止浇水，晴天采收。采后在干燥地方晾晒6--7天，剔除抽芽，过大过小，腐烂、机械损伤的鳞茎。

(2)葱头一般在通风库内贮藏。先在地面上铺一块稍大硅窗气调帐底的塑料薄膜，用砖等物垫起10厘米高，然后把装有葱头的筐堆码在上面．垛码好后，罩上硅窗气调帐，并将帐边与事先铺在地面上的塑料薄膜卷在一起，用泥土埋好密封。

(3)每隔10—15天用奥氏气体分析仪测定一次气体成分，当帐内氧气含量5—7%，二氧化碳不高于12%时，打开硅窗护膜。贮藏过程中，通风库的温度应控制在0-3℃，相对湿度70%，氧气3-6%，二氧化碳8～12%之间合适。

2．垛藏法

选择地势高，土质干燥排水好的场地，先在地面垫枕木，上面铺秸秆，秆上放洋葱辫，纵横交错摆齐，码成长方形小垛，长5-6米，宽1.5米，高1.5米，垛顶盖3-4层席子，四周围二层席子，用绳子横竖绑紧。封垛要严密，防止日晒雨淋，保持干燥。封垛初期可视天气情况倒垛1-2次，排出堆内湿热空气。贮到10月后要加盖草帘保温，寒冷地区转入库内贮藏以防受冻。这种了方法贮期长，效果好。

3．塑料帐封闭贮藏法：

基本作法同硅窗气谰法。贮藏期间主要是利用洋葱的自身呼吸创造适宜的低氧和高二氧化碳的环境，以抑制洋葱发芽。每日测定帐内氧气和二氧化碳含量，根据气体变化情况进行调气，氧气一般在5%左右，二氧化碳12%左右，低于5%或高于12%时，要进行换气，以免产生低氧、高二氧化碳危害。