回答用于制作爆米花的品种是爆裂玉米,它是专用于爆制玉米花的玉米类型。爆裂玉米育种起源于美国,其果穗和籽粒均较普通玉米小,遇高温有较大膨爆性,即使籽粒被砸成碎块时也不会丧失膨爆力。由于爆玉米花不需要复杂的工艺,一般家里有小型的爆花机或铁锅即可加工。
一、爆米花玉米是什么品种
1、用于制作爆米花的品种是爆裂玉米,是一种用于爆制玉米花的玉米类型。爆裂玉米育种起源于美国,其果穗和籽粒均较普通玉米小、结构紧实,坚硬透明,遇高温有较大的膨爆性,即使籽粒被砸成碎块时也不会丧失膨爆力,籽粒多为黄色或白色,也有红色、蓝色、棕色甚至花斑色的。爆裂玉米籽粒的含水量决定它的膨爆质量,优质爆裂玉米籽粒膨爆率达99%。
2、公认的标准是籽粒含水量13.5%-14.0%最为适宜,膨爆时爆炸声清脆响亮,爆出的玉米花花絮洁白、爆花系数大、膨松多孔。含若含水率过高,会导致膨爆声急促刺耳、爆裂预热期长、爆花系数小。由于爆玉米花不需要复杂的工艺,一般家里有小型的爆花机乃至铁锅、容器等即可加工,随时能够膨爆出新鲜的玉米花。
二、爆米花的配方
1、咸味爆米花
乳状液的配方(重量比)是油脂50%-60%、水5%-10%、亲脂表面活性剂7%-12%、食盐20%-30%。把玉米和乳状液同时倒入锅中,在爆花时乳状液还会均匀的粘在玉米花表面。玉米与乳状液的比例是每100克玉米加乳状液20-40克。
2、甜味爆米花
配方是油脂15%-35%、水8%-10%、糖45%-70%、亲脂表面活性剂6.5%-8%。也可以按照咸味爆米花的配方。将其中的盐改为30%-35%的糖,乳状液和玉米的比例是100克玉米加乳状液50克。
3、奶酪爆米花
配方为奶酪20%-30%、油脂40%-60%、表面活性剂0.5%-5%、水6%-22%、食盐8%-15%。每100克玉米加乳状液70-80克。
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