海蟹蟹黄苦最主要的原因就是水质太差，由于大自然中海洋污染比较严重，海蟹的身体内自然会富集很多有害物质，使得海蟹的肉和蟹黄都会带有苦味，而蟹黄更容易受到海水的污染，所以一般蟹黄会很苦。其次就是浸养的时间不够，就会导致海蟹的蟹黄发苦。

海蟹的黄为什么是苦的

　　生长环境：海蟹是生长在海水中，海洋环境的污染比较严重，会有有害物质，蟹黄中会含有大量的重金属，而且蟹黄比较稀，容易进入有害物质，所以海蟹的蟹黄会比其它部位都要苦一些。

浸养时间：刚买来的海蟹都需要放在干净的水中进行为期至少两天的排泄净养，这段时间里，如果海蟹没有进食，体内的污渍也会慢慢排出。蟹黄与蟹胃在一起，如果净养的时间过短，蟹胃中的脏东西没有排出，在食用时自然而然海蟹也会带有一些苦味。