麝鼠屠宰及毛皮初步加工

（一）取皮时间

麝鼠与其它毛皮兽相比，最大特点是其换毛季节不明显．属于全年陆续换毛的动物。因此，一年四季都可取皮，但仍以冬季取皮为佳，即每年的11月下旬到翌年2月上旬为最适宜的取皮时期，因为这时期气温、水温低，是冬毛停止生长，毛绒丰厚，光泽度好的毛皮成熟期，故为最佳取皮期。（二）处死方法处死的原则是不污染和不损伤毛皮，操作简便易行。根据这些要求，目前处死方法有四种即水淹法、心脏注气法、棒击法和通电法。

1水淹法

将要处死取皮的麝鼠，放进铁笼里，关好进出门放入水中，十分钟后就能全部淹死。将尸体取出倒挂在阴凉通风处，待绒毛晾干后即可剥皮。此法简单省事又安全。

2电麻法

在室内安装通电器，一般用电网，一极接在网上，另一极插入地中。将麝鼠赶进网内，然后通电，一分钟左右即电死，再关闭电门取出尸体开始取皮。此法适宜有设备条件的大规模屠宰用，但要注意断电安全。

3心脏注气法

用医用注射器向心脏部位注入少量空气，使心脏瓣膜遭到破坏致死。此法需一一操作，并要一针到位，实施工作量难度大。

4棒击法

用左手将麝鼠的两后肢或尾巴提起，左手拿木棒，照准后脑部位猛击致死。为了使其尽快死亡，最好有人扶着头部，这样棒击更准，不致摇晃，致死更快。此法虽简便易行，但不得法，不易很快处死。此外，如果弄得不好，还会损伤毛皮。适宜处死数量少，设施较简陋的场所使用。

（三）鼠皮剥取

麝鼠皮的剥取一般采用筒状剥法。具体操作要点是：先将尸体倒挂起来，然后围绕后腿肘将皮割开，再从割开处用刀挑割到肛门，切开后档，用类似脱袜子办法从上往下将皮张筒状剥离。剥到前腿时，将两前爪从肘部切掉，剥到头部时，切除两耳，但必须保持头皮完整。剥皮时应严格防止油污和血液污染绒毛和皮板。

（四）放血处理

麝鼠放血的好处是肉质鲜嫩，含水量少，有利贮存。不放血或放血不充分，肉质发红，味道欠佳，含水量高，较难存放；同时，皮板内膜会充血，影响皮张质量。为了减少毛皮的污染，现在放血一般都在处死、取皮后进行。其作法是把剥皮后的鼠体倒挂在钩上，或由他人帮助提举后腿，割断颈部的血管，让血流淌3-4分钟，直到基本不淌为止。