猪胴体是什么东西,猪胴体分为哪几个部分
2023-02-23 19:24:35 未知 【 字体:大 中 小 】
1、猪经宰杀、放血后除去毛、内脏、头尾及四肢后的躯体部分就是猪胴体。2、从猪趾骨的中心点到第1根肋骨的中心点的长度是猪胴体的斜长,从猪趾骨的中心点到第1根颈椎前的长度是猪胴体的直长。测量猪的宽度分前宽和后宽,前宽为第6-7根肋骨上下垂直的距离,后宽是最后的腰椎处上下垂直的距离。3、猪胴体分肩、背、腹、臀、腿等几个部分。
一、猪胴体是什么东西
1、猪胴体是什么东西
猪经宰杀、放血后除去毛、内脏、头尾及四肢后的躯体部分就是猪胴体。《生猪屠宰管理条例实施办法》规定:经肉品品质检验合格的猪胴体,应当加盖肉品品质检验合格验讫章,并附具《肉品品质检验合格证》后方可出厂(场)。检验合格的其他生猪产品(含分割肉品)应当附具《肉品品质检验合格证》。
2、猪胴体的测量方法
(1)长度
从猪趾骨的中心点到第一肋骨的中心点的长度是猪胴体的斜长,从猪趾骨的中心点到第1根颈椎前的长度是猪胴体的直长。
(2)厚度
一般测猪第6-7根胸椎骨连接处的膘厚度,使用工业游标卡尺测量皮下的脂肪层的厚度为 第6-7猪肋之间的膘厚。如果需要多测量时应测定肩部最厚膘、胸腰连接处、腰荐连接处的膘厚。
(3)宽度
测量猪的宽度分前宽和后宽,前宽为第6-7根肋骨上下垂直的距离,后宽是最后的腰椎处上下垂直的距离。
二、猪胴体分为哪几个部分
1、猪胴体分肩、背、腹、臀、腿等几个部分。
2、猪的半胴体可以分割为以下几部分
(1)肩颈肉,也叫作前槽或者夹心,是从猪的前端的第一颈椎,后端的第5-6根肋骨间,对比背线成直角切断。
(2)臀腿肉,就是猪的后腿、后丘,从猪最后的腰椎与荐椎连接处分割,从膝关节切断,剔除腰椎、荐椎骨、股骨、去尾后可以做分割肉、鲜肉出售。
(3)背腰肉,也可以叫做外脊、大排、硬肋、横排,去掉猪的肩颈部和臀腿部,余下的中段从脊椎骨下4cm-6cm处平行切开。
(4)肋腹骨,就是人们常说的软肋、五花,将猪酮体的腰背部分离,切除奶脯就可以。
(5)前后肘子,就是肘子、蹄膀,具体是把猪的前腿从肘关节到腕关节切断,后腿从膝关节到跗关节切断。
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