发芽的姜是可以吃的，一般只要把发芽的姜切掉即可食用。发芽了的姜里面的肉质干空、纤维变粗，表明其营养成分已经开始减少，营养价值也开始降低，但其主要成分并没有发生太大的改变，因此食用也不会出现中毒以及其它不良的反应。

一、发了芽的姜还能吃吗

1、发芽的姜还是可以吃的，只要把发芽的姜切开，就可以发现里面的肉质干空、纤维变粗，说明姜的营养成分已经开始减少，营养价值开始降低，但其主要成分并没有发生很大的变化，所以此时食用不会出现中毒或其它不良反应。

2、经常吃姜是能够御寒和杀菌，对身体是有非常大的好处，平时可以多吃一些姜，姜能够提升身体的抵抗力，不容易感冒，感冒的时候喝姜水，也是有辅助的作用。

二、怎样让姜保存更久

期间只要将姜装在塑料袋里，再把塑料袋口进行密封即可，这样袋内姜所释放出的二氧化碳就无法散发出去，同时也能阻隔水分的进入，使姜处于适宜休眠的状态，可有效防止腐烂。

三、吃姜的好处

1、姜中含有的姜辣素和二苯基庚烷类化合物的结构，都具有比较强的抗氧化和清除自由基是作用，能有效抑制肿瘤扩散，吃姜能抗衰老，老年人常吃姜可除老人斑。

2、在炎热的夏季吃姜，有兴奋、排汗降温、提神作用，对于暑热表现为头昏、心悸、胸闷恶心等症状的病人，可适当喝点姜汤大有裨益，中国传统的防暑中成药人丹就含有姜成分，其作用就是健胃、提神和醒脑。

3、有研究证明，姜干粉对运动病之头痛、眩晕、恶心、呕吐等症状有效率可高达90%，而且药效可持续4小时以上，同时吃姜可防晕车、晕船，也可贴内关穴，有明显的效果，所以有着呕家圣药之誉。

4、有研究表明，姜提取物能阻碍血小板聚集，并有效降低血清胆固醇、甘油三酯、低密度脂蛋白，减少动脉硬化的发生。

5、另一个重要的功效就是镇静兴奋神经和促进睡眠，因此适当多吃一些姜，会让你拥有比较好的睡眠，而且还可兴奋血管运动中枢及呼吸中枢，增加心脏收缩力与延长心脏收缩的持续时间。