辣椒的营养成分和食用方法 辣椒的营养物质

辣椒味辛，性热。有温中散寒、开胃消食、发汗燥湿的功效。

【别名】番椒、青椒、海椒、秦椒、辣茄、柿子椒、灯笼椒、圆椒、椒虎、腊茄、辣角、鸡嘴椒等。

【特点】

辣椒是茄科辣椒属中以果实供食用的一年生草本蔬菜。原产于中南美洲热带地区，我国是从陆路和海路传入的。

辣椒按果形可分为樱桃椒类、圆锥椒类、簇生椒类、长椒类和柿子椒类。樱桃椒一般较小，果如樱桃，辣味极强，供观赏用；圆锥椒果实圆锥形或圆筒形，青果，辣味中等；簇生椒果实向上生长，辣味甚强，油分高，主要作干辣椒食用；长辣椒果

实为长角形，如羊角或牛角等，辣味强，可鲜食、干食或腌渍

等；柿子椒果形大，多数圆球形，微辣或不辣。

【营养成分和食用方法】

每百克鲜辣椒中含水分924克、碳水化合物4.5克、蛋白质16克、胡萝卜素073毫克，以及丰富的钙、磷、铁等营养物质，特别是维生素c的含量，是所有蔬菜中含量最高的，有营养辣袋的美名。干辣椒中则含有较多的维生素A。

辣椒中因含有辣椒素而具有芬芳的辛辣味，可增加食欲，帮助消化。辣椒素主要存在于辣椒的筋及表皮细胞中，不喜食用过辣的辣椒可把里面的筋去掉：在清水中浸泡也可把辣味去掉一些。

青辣椒可生食、凉拌、炒食、做馅，亦可制作泡菜，或腌渍等。干辣椒主要是制作辣椒酱、辣椒油，或作为炒菜的调味品。

【保健功效】

(1)增进食欲、帮助消化：辣椒中所含的辣椒素具有芳香味道，可增强人的食欲。辣椒中的辣椒碱有帮助消化、促进新陈代谢的作用。

(2)抗菌杀菌：辣椒中含有的辣椒素和二氢辣椒素对各种细菌有明显的抑制作用。

(3)促进循环：强烈的辛辣味能刺激人体血液流动加快，促进血液循环。

(4)增加营养：辣椒中含有较多的维生素，经常食用可增加营养，有利于身体健康。

(5)治疗糖尿病及并发症：辣椒中的辣椒素能提高胰岛素的分泌量，降低血糖水平。

【食疗方】

(1)偏头痛：辣椒根10个，水煎，加糖服用，1同3次，连服数周。

(2)功能性子宫出血：辣椒根15克或鲜品30克（越辣越好），鸡爪4只，煎服，每日1剂，早晚2次。止血后继续服5~6剂以巩固疗效。

(3)久痢脱肛：青辣椒籽（辣味较重者为佳）研末，加水内服，成人每天2-3次，每次9克，病愈为止。

(4)冻疮：干辣椒煎水外洗，每日早晚各1次，连洗数日可愈；或红辣椒（去籽）9克，樟脑3克，白酒浸6-7天，用棉花蘸浸液涂搽患处，每日2-3次。

(5)关节痛：辣椒面适量，冬天用酒，夏天用醋调和，涂敷患处。

(6)肠炎：红尖辣椒籽10-20粒，加水饮服，每日3次。

(7)痈：生辣椒捣烂成糊，敷于患处，盖上纱布。干后可再涂（数小时后局部有痒感，切勿抓挠）。如已化脓溃穿，可先去除脓血（可用火罐拔），再将辣椒糊敷于穿孔周围，并用纯胡椒粉撒于疮面，外盖纱布，一般4-5天可愈。