先用碗加入生抽4勺，白醋3勺，白糖2勺，红油1勺混合均匀，热锅放油，加入蒜末和小米椒炒香，加入酱油1勺倒入碗中，搅拌均匀就可以等牛肉做好淋上去凉拌了。凉拌牛肉一定要选牛腱子肉，牛肉用料酒、八角、生姜、香叶煮熟。

凉拌牛肉的调料汁做法

凉拌牛肉准备材料：牛腱子1条，香叶3片，桂皮1小片，八角3个，草果半个，姜片适量。

凉拌牛肉调料汁准备材料：生抽4勺，白醋3勺，白糖2勺，红油1勺，蒜末适量，香草3片，白芝麻适量。

1、准备好食材，将牛腱洗干净，放入高压锅中，加入料酒适量，放入香叶、八角、草果、生姜片、桂皮等。一般压制10分钟，如果是普通锅需要煮30分钟，先大火煮沸再改小火煮。

2、煮好的牛肉在锅里泡至自然冷却，让汤汁入味。泡好的牛肉急冻2个小时，拿出来切片，越薄越好。

　　制作凉拌牛肉调料汁

准备一个碗，倒入生抽、白醋、白糖和红油，锅中加入少许油，倒入蒜末和小米椒翻炒，加入1少酱油，炒均匀后倒入碗中，调料酱汁就制作好了，只需要将牛肉放入盘中淋上酱汁凉拌即可。