河蟹身体圆方形,扁平。体色在生殖洄游前背部一般呈灰色或深灰,霜降前后,性腺开始发育,壳色转化为墨绿色;腹部灰白色。蟹体外部全身被坚硬的甲壳包裹,用来保护内部柔软的组织,动物学上叫做外骨骼。
河蟹由胸部、腹部和附肢三部分组成,上面包裹的甲壳叫头胸甲,也叫蟹斗;它的表面凸起部分左右对称,并分别与内部的胃区、心区、肠区、肝区、鳃等部份相对应(图4)。额部在前缘正中,有四个额齿,很尖锐,齿间有凹陷,中间一个最深,额部左右两侧各有向上斜向的侧齿四个,第四个齿小。河蟹的额部两侧眼眶中长有一对灵巧的能活动的复眼;其内侧横立着较短的一对小触角和一对较长的大触角。小触角在口框上缘,基部内长有一个平衡器官,大触角在小触角的两侧,着生许多感觉毛:基部腹面有排泄孔,孔外有盖片启闭,控制尿液排放;口器在头胸部腹面的上部中央,由三对颚足,二对小颚和一对大颚组成,是食物进入食道必须通过的六道屏门。
河蟹的腹部也被甲壳包裹,叫脐,扁平,灰白色贴伏在头胸部的腹面,边缘长满绒毛,雌蟹的腹甲呈圆形,叫团脐;雄蟹呈三角形,叫尖脐,是鉴别性别的明显特征。幼蟹期的脐都呈狭长形。翻开脐,可见腹甲淘,内壁的中线上有一条隆起的肠子;肛门开口在腹部的最末节上。腹肢的数目和形状,雌雄蟹不同。雄蟹肢体呈单肢并已转化为交接器;雌蟹的腹肢为双肢型,有四对,内肢是附着卵粒用的,刚毛细而长;外肢是保护卵群用的,刚毛短而粗。两性的腹肢附着的部位和生殖孔位置都不同,雄性腹肢着生在腹部第一节、第二节上;它的交接器呈锥形束状突起,生在腹甲第五节上;雌蟹的腹肢附着在腹部第二至第五节上,生殖孔开在腹部第三节上。
河蟹的附肢也包裹着甲壳,有五对,是用作爬行、游泳、捕食和防御敌害的器官。第一对步足呈棱柱形,末端似钳,掌部生满绒毛,一边为不动指,一边为动指;雄性的螫足比雌性大。第二至第五对附肢细而长,称步足,由底节、基节、座节、长节、腕节及指节组成。这五对步足在抗敌负伤时常常有自切和再生的功能。
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