芦笋贮藏期间会发生哪些变化 芦笋的生长过程

芦笋采收后为了保持投放市场的芦笋的新鲜状态，采用适宜的贮藏保鲜方法，可获得较好的经济效益。

芦笋产品即刚萌发的幼茎，新陈代谢极其旺盛，它的呼吸强度在蔬菜作物中名列首位，营养物质消耗多，衰老进程快，贮藏寿命短，在多种蔬菜中，芦笋是贮藏期最短的蔬菜之一。在适宜的贮藏条件下，最长贮藏期一般为3周-4周。

芦笋贮藏期间伸长速度与贮藏温度有关，低温是防止伸长和弯曲的有效手段。为了防止弯曲，生产中常采用直立放置的方法。

芦笋贮藏期间，糖分和纤维素在不断变化，糖分下降，纤维素含量增多，绿芦笋组织中所含叶绿素逐浙降解，颜色变黄。

芦笋在贮藏期间，维生素C损失较大，即使在0℃下，也不能完全阻止其破坏，高温下破坏更快。另外芦笋组织保水能力也差，在0℃下贮藏6天，自然损耗达到3.5%，说明芦笋贮藏中要求保湿。