什么是雁鹅菌 雁鹅菌的做法窍门

雁鹅菌属于菌根性食用菌，风味鲜美独特，经济价值很高。本文具体介绍一下什么是雁鹅菌，以及雁鹅菌的人工培育与栽培技术问题，供参考。

一、什么是雁鹅菌

雁鹅菌也叫重阳菌、铜锣菌、红汁乳菇，原产于湖南省部分地区，适宜在丛林地带生存，目前主要生长在湖南江西等南方各省。

雁鹅菌属真菌，新鲜美味，内部有大量的蛋白质和微量元素，有着提高人体免疫力、增强食欲的作用。

二、雁鹅菌的栽培技术

早在1994年，湖南省林科院就成立了专家攻关小组，首创了用马尾松作宿主植物，在控制条件下接种培育出菌根苗，栽培于自然土壤获得子实体，进行半人工栽培，并获得了成功。

人工栽培雁鹅菌，要选择在雨雪过后、天气晴朗的初春进行种植。

雁鹅菌是菌根性食用菌，是和树木共生的，栽培时需要依赖森林，清理掉周围的杂草灌木，每隔6米就建一个离地表10cm高度的人行道，避免施工采收时伤害到菌根。

如果用容器育苗，就要用水把基质和根系浸透，去掉容器后直接栽植，栽植的时候要轻拿轻放，不能伤到菌根。

种植好后，要把根菌周围的土压紧，并在上面覆盖一层松软的土，可以起到保温保墒的作用。

三、雁鹅菌采摘后如何保存

1、用清水保存

将雁鹅菌洗干净放入容器中，用清水将其淹没，并在雁鹅菌上浮时压上重物。清水浸泡只能满足短期保存的需要，注意放置雁鹅菌的容器不能采用铁质的，铁质容器可能使菌变黑。

2、用盐水保存

将雁鹅菌的根部清理干净，将其放入1%的盐水中泡10-15分钟，浸泡时间足够后将其捞出沥干水分，装入袋中，可保持3-5天的新鲜。

3、通过晾晒保存

对雁鹅菌进行晾晒。处理好后将其装入非铁制容器中，按照一层菌一层盐的顺序放置，这样保存的时间比较长，能保存1年以上。

4、油炸后保存

将雁鹅菌洗干净并晾干，晾干后将其撕成块状并切成长段，用油炸至菌色微变后取出放凉，放凉后就将其放进冰箱冷藏。