蒜薹贮藏的技术（蒜苔的冷藏技术）

1)贮前处理：①去除不宜贮藏的伤条、病条、开苞条、褪色条、软条等墓条。②将选好健壮的薹条薹苞对齐，用聚丙烯塑料纤维绳捆在薹苞以下3-5厘米处的蒜薹部位，每捆重量10-1.5千克，捆把不可太紧，以免勒伤蒜薹。③剪去薹条基部老化的薹白，凡基部干萎、断口不整齐、呈斜面或鼠尾状的必须剪掉，剪口要与薹条垂直，不要剪成斜面。④蒜薹定量放入周转箱内，立即送入冷库上架预冷。

2)预冷。预冷是蒜薹贮藏非常重要的环节，其目的是尽快除去蒜薹带来的田间热，降低呼吸强度，提供一个接近贮温的装袋温度，避免贮期袋内结露。预冷温度0-l℃为宜。蒜薹入库后上架摊开预冷，薹梢向外，不要在库内地面堆积预冷，预冷时间以蒜薹冷透为准，在堆内插置温度计观测，当堆内温度达到-0.5-0℃时即可装袋。

3)装袋和灭菌。装袋要求理顺薹条，薹梢朝外，感官整齐。装薹条要装到袋底，装口处尽量留出空隙，扎口处避免紧贴薹梢，以防薹梢贴膜引起霉变，一般要求袋口处有5-10厘米的空间，每袋装量要基本一致，以使袋内气体容量基本相同。装袋后临时将袋口挽起，以防止蒜薹失水和袋内结露积水。装袋结束后，待库温、品温均降至接近贮藏温度再扎封袋口，否则会造成袋内早期结露。

在封袋口前可用蒜薹专用液体保鲜剂喷雾薹梢或用烟熏剂熏蒸处理进行杀菌。注意烟熏剂处理后要通风10-12小时再入贮蒜薹，但库温不能降低。每天入库量占库容15%为宜，不可太多或频繁进出，以免引起库温波动。

4)贮期管理。蒜薹适宜的贮藏温度是-03-0.8℃，要在库内用经过校正的精密温度计（最小刻度为0.1℃）取代表点测定温度，每天三次，取其平均值。蒜薹最适贮藏湿度为90%-95%，可用冷库专用湿度计或毛发湿度计测定，湿度达不到时，立即采用冷库内洒水、机械喷雾、挂湿草帘等方法增加湿度。蒜薹贮藏适宜的气体成分为氧气2%-5%．二氧化碳3%-8%。当袋内氧气低于2%，或二氧化碳高于8%时，要在晚间进行换气。注意换气时不要降低库温，雨天、雾天、中午高温时间不宜换气。袋内结露多因库温变化波动过大引起的，这对蒜薹贮藏极为不利，一旦发生结露，就要打开硅窗袋，用消过毒的毛巾擦干。贮藏前期每月定点检查一次，贮藏后期半个月定点检查一次，每月抽样检查一次，发现霉变，腐烂现象时全面检查，烂薹要及时挑去。