料酒可以用白酒代替吗
2022-05-07 22:57:52 admin 【 字体:大 中 小 】
料酒是厨房中常见的调味品,很多人家中都有吧,做肉菜的时候放些料酒对菜肴口感的提升很有帮助,那没有料酒的时候用什么好呢?料酒可以用什么代替?
用黄酒代替料酒使用
料酒的主要成分就是黄酒,在没有料酒的情况下用黄酒代替料酒就是最佳选择,黄酒是用糯米蒸煮和发酵而来,在炒菜的时候放一些黄酒可以去除腥味,增加食材的营养价值。
用白酒代替料酒使用
料酒中含有大量的乙醇,用料酒去腥的主要原理是其中的乙醇挥发会带走腥味,料酒和白酒中都含有乙醇,没有料酒的时候用白酒,也同样有去腥提味的作用。
建议:白酒的酒精浓度比较高,少量使用即可,放的过多反而会掩盖食物原本的味道。
用啤酒代替料酒使用
啤酒中也含有乙醇,可以挥发腥味,没有料酒的时候也可以用啤酒代替,但是啤酒中还含有大量的二氧化氮,会加速乙醇的挥发速度,去腥效果会没有料酒那么好。
用葡萄酒代替料酒使用
葡萄酒是生活中常见的酒类,在找不到料酒的时候也可以用葡萄酒代替料酒使用,只是从价位上来说葡萄酒的价格会比较贵,性价比不高而已。
料酒做菜怎么放
不同的菜不同的方法,要根据不同的菜品选择料酒的剂量和倒入时间,而且,烹饪时不宜放入太多的料酒,以免影响菜肴口感。
烧鱼:鱼煎熟之后放料酒。
炒肉:肉丝炒熟之后放料酒。
汤类:水沸腾后再放料酒。
炒虾:虾仁熟了之后再放料酒。
炒菜放料酒有什么好处
去腥提鲜
料酒中含有大量的乙醇,乙醇具有挥发性,挥发过程中可以去除食物腥味,增加鲜味,提升口感。
促进食欲
料酒中含有丰富的氨基酸以及糖类物质,受热后会形成芳香醛,炒菜的时候放些料酒可以提升口感,增进食欲。
增加营养
料酒中含有多种氨基酸,例如苏氨酸、亮氨酸、蛋氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸等,在食物中放料酒不仅是提味,还能为身体补充营养元素,提高身体免疫能力。
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