1、随销随产,对服务效率要求更高 由于餐饮服务要随销随产,即客人要先点菜後生产,加之客人就餐时间短,这就要求厨房具有在餐厅客源爆满的条件下,在有限的时间范围内及时生产客人所需的大量菜点的能力,否则将会严重影响客人的满意度,所以作为餐饮管理者必须重视厨房生产效率,提高生产效率:当然送菜员及值台服务员高效率的服务亦是很重要的环节,试想,菜品炒出来之後,却无法及时上菜,值台员慌忙中上错菜等都会大大影响客人的满意度。
2、经营方式灵活,收入弹性大 餐饮管理具有非常灵活的特点,餐饮企业根据自己的特点及针对市场的变化开发推出各种各样的厨房产品或餐饮产品以吸引客源增加销售。其灵活的经营方式有许多,如增加餐次,经营正餐的餐饮企业,见早餐生意好可适时推出自助早餐服务,见夜宵生意也不错亦可适时推出夜宵服务;重视美食节,餐饮企业适时推出啤酒节、烧烤会、海鲜美食节等以推动餐厅销售:有的餐饮企业还借助于自己的品牌优势将自己的特色菜加工成包装食品,打入零售市场,如杭州楼外楼就开发了叫化鸡、东坡肉等许多包装食品。总之,餐饮企业管理必须发挥经营方式灵活、产品价格灵活、服务项目灵活等优势,广泛组织客源,提高餐厅上座率和人均消费,改变客人的消费构成,以利于企业获得更大的收益。
3、成本构成复杂,不易控制 餐饮经营成本包括食品原材料成本和流通费用。其中,食品原料品种成千上万,在生产过程中,各种原材料的拣洗、宰杀、拆卸、涨发、切配方法和配制比例各不相同,原料耗损程度差别很大,它们在不同的厨房品中,既可作主料,也可作配料或调料。此外,还有水电燃料、餐茶具、清洁用品、服务用品消耗和劳动工资、折1日等流通费用。因此,其成本构成十分复杂。在餐饮管理过程中,食品原利要经过采购、储藏、领料、发料、加工、切配和炉灶制作过程,容易发生腐烂、丢失、耗损、报废等现象,使成本不易控制。因此,餐饮管理必须加强成本控制,建立—套成本管理制度,做好成本核算和成本分析,正确掌握毛利,随时掌握实际成本消耗,加强成本考核,以切实降低消耗,提高经济效益。
做梦梦见小鱼是什么意思(做梦梦见小鱼是什么意思啊)
1、梦见很多小鱼,预示着你最近的朋友运势很好,在遇到危难的时候会得到很多朋友的帮助,要好好珍惜这些帮助过你的朋友。2、恋爱中的人梦见许多小鱼,说明双方互相沟通,即可成婚。3、女人梦见捕到小鱼,预示会有个富有的丈夫,而且生(0)人阅读时间:2023-11-30去屑止痒最有效的方法(去屑止痒最有效的洗发水)
1、去屑止痒的方法比较多,比如做好头皮的清洁卫生,能减少头皮屑的出现。可以使用新鲜的生姜切片放在水壶里面,等水烧热之后,把姜片捞出食用生姜水清洗头皮,能起到去屑,还有这样的作用。2、必要时可以到医院皮肤科检查,如果是脂溢(0)人阅读时间:2023-11-30海棠花的养殖方法和注意事项盆栽(海棠花养殖方法与技巧)
1、土壤:使用疏松、偏碱性的沙质土壤种植为宜,也可以使用河沙等材料配制适合植株生长的土壤。 2、温度:十八到二十度的温度比较适合植株的正常发育和生长,夏季温度太高,应将植株移到阴凉一些的位置。 3、浇水:喜湿润,应该(0)人阅读时间:2023-11-30美人菊的种植方法(美人菊的种植方法和注意事项)
1、在背风向阳的畦里,株行距30厘米。入冬插上名牌,剪去茎杆,浇足冻水,覆盖一层稻草。来春解水,去掉覆盖杂物,逐渐萌芽。母株在阳畦或冷室越冬的为盆植菊棵。开过花后剪去老本,整坨移出,除去外层肥土和枯根,用中浓度石硫合剂等(0)人阅读时间:2023-11-30做梦梦见小鱼是什么意思(做梦梦见小鱼是什么意思啊)
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1、土壤:使用疏松、偏碱性的沙质土壤种植为宜,也可以使用河沙等材料配制适合植株生长的土壤。 2、温度:十八到二十度的温度比较适合植株的正常发育和生长,夏季温度太高,应将植株移到阴凉一些的位置。 3、浇水:喜湿润,应该..2023-11-30美人菊的种植方法(美人菊的种植方法和注意事项)
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