1、将牛肉切成五厘米左右的方块，放进水里泡出血水，中途换2-3次水；2、冷水下锅焯水，一起放入姜片、料酒，撇去血沫，煮开之后再煮一小会儿；3、牛肉焯水之后再用热水清洗一遍，把洗净的牛肉放进压力锅中，加入生姜、大葱、黄豆酱等食材，最后加入热水；4、盖好锅盖，把牛肉炖熟即可，等压力锅排气完毕，再打开锅盖。

　　牛肉怎么炖好吃又烂

　　牛肉指从牛身上获得的肉，为常见的肉品之一，来源可以是奶牛、公牛、小母牛，牛的肌肉部分可以切成牛排、牛肉块或牛仔骨，也可以与其他的肉混合做成香肠或血肠，其他部位可食用的还有牛尾、牛肝、牛舌、牛百叶、牛胰腺、牛胸腺、牛心、牛脑、牛肾、牛鞭，牛肠也可以吃，不过常用来做香肠衣，牛骨可用做饲料。

　　在炖牛肉的时候，要注意，焯过水的牛肉一定要用热水清洗，这样可以防止刚刚焯过水的热牛肉突然变冷导致牛肉收缩，而且内部蛋白质凝固，既影响牛肉鲜味的析出，又不容易煮得软烂。

　　牛肉在烹饪过程中，也一定要添加热水。如果加了冷水，那么牛肉就不容易炖得软烂。除此之外，按照1公斤牛肉、2-3汤匙酒或1-2汤匙醋，在锅中加些酒或醋来炖牛肉，也可使肉更软嫩。