普通挂面可以做凉面。凉面又称“过水面”,古称为“冷淘”,传说最早起源于唐代武则天未入宫之前,由于武则天与情人吃山西面时烫伤了舌头,于是两人便研究出凉面的新吃法。在中国,挂面可谓历史悠久。唐代,宋代是面条真正成“条”的时期。元代,明代已经有挂面的问世。
挂面生产在元代开始了,当时主要采用太阳晒干。直到新中国建立前,均为大量的手工制作挂面,仅少数采用机械制作。建国后制面业才迅速得到发展,挂面生产线的机械化程度日益提高,室内烘干技术较为普遍地推广。
路边摊一般使用的是咸水面条,家常凉面通常是用白面、芥麦面自制。手擀面是纯手工揉出面团后,切出来的,所以它的特点就是筋道。因此用手擀面做凉面的话,嚼起来很有筋道。
1、准备蒜,葱花,挂面。
2、煮面条,快起锅时放盐。
3、煮好了,就放在凉水里,然后用筷子分一下,不要让面条变成一坨的。
4、先把把面条挑在在筛子里把水弄干,如果有条件的可以放一把电风扇吹。
5、然后放面在案板上或者盆子里,放香油,搅拌,让面条与香油充分接触。
6、等面条凉一会儿后,放调料,混合在一起多搅拌几下即可。
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