刘美烧鸡是河北省唐山市乐亭县的特产。刘美烧鸡是百年老字号，被列为第二批省级非物质文化遗产名录，选料为家常鸡，精选数十种名贵香辛料，加工而成，产品适合人类健康需要。刘美烧鸡手工制作技艺是由始创人刘俊老先生，在传承至今已有200多年的祖上卤煮肉的基础上，经过潜心钻研和改进，开创了我国烧鸡整形之先河，并以此而成名。

　　刘美烧鸡作为我国北方地区的一道名食，行销各地。它那色、香、味、形四美合一的独特之处，特别是开创了我国烧鸡整形之先河(外形已获国家专利)，彻底打破了过去烧鸡两爪两翅支楞、脖耷拉甚为不雅的难题，促进了我国烧鸡行业整鸡外形工艺的发展。

　　烧鸡的特点是什么

　　成品烧鸡具有肉鲜味美、肥而不腻和烂而不散特点。烹制的烧鸡造型美观、鲜嫩味美、肉香味厚、爽口不腻、脱骨而成型、软烂有咬劲。因为烧鸡在制作的时候用到糖浆上色，所以整只鸡看起来很有光泽，颜色比较深，呈黑红色。烧鸡是没有经过油炸的，所以鸡肉本身保留的脂肪含量比较多。

　　烧鸡是公鸡还是母鸡

　　烧鸡过去是公鸡!这并非与“牙感”和“口感”有关，而是和经济价值密不可分，母鸡经济价值高，可以下蛋。母鸡在农村老太婆眼里可是一宝呀。在城市可以养鸡的年代，母鸡的价值也不菲。但是，不是绝对的，每个人的口味不一样。