四川成都名菜夫妻肺片，这个卤菜因是用牛肉、牛心、牛舌、牛肚、牛头肉等切成片杂苔在一起，人们称之为“荟片”。“荟”与“肺”的音近相谐，有好事者就称之为“夫妻肺片”。该菜品由郭朝华、张田政夫妻创制而成，通常以牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉为主料，进行卤制。

　　牛肉和牛杂，切成薄片，最好是切薄一点，切均匀一点，切好了以后，如果想要好看一点，可以把牛肉牛杂叠放在一起，如果不太注意，也可以就这样放在一起，把调好的汁淋在牛肉牛杂里面，搅拌均匀，再撒上一些花生末和芝麻点缀。

　　相传，清朝末年，成都街头巷尾有许多挑担、提篮叫卖凉拌肺片的小贩。用成本低廉的牛杂碎边角料，经清洗、卤煮后切片，佐以酱油、红油、辣椒、花椒面、芝麻面等拌食，风味别致，价廉物美，特别受到拉黄包车、脚夫和穷苦学生们的喜食。20世纪30年代，成都人郭朝华和妻子一道以制售凉拌肺片为业，他们夫妻俩亲自操作，走街串巷，提篮叫卖。由于选用牛肉铺的边角料做食材，价格便宜、味道好，颇受欢迎。人们就将这种凉拌牛杂称为“夫妻废片”。

　　夫妻肺片里边有什么

　　里面的食材主要有牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉等，这几样为主料，将它们进行卤制，然后切片，再用酱油、红油、辣椒、花椒面、芝麻面进行搅拌，其制作精细、色泽美观、麻辣香浓、质嫩味鲜，吃起来非常爽口。“夫妻肺片”这道菜相传起源于清朝末年，四川成都的街头上有许多小贩用成本低廉的牛杂碎制作凉拌肺片贩卖，由于风味独特，且价格便宜，深受当地底层人民的喜爱。

　　夫妻肺片是什么菜系

　　夫妻肺片是四川省成都市的一道传统名菜，属于川菜系。夫妻肺片，色泽红亮，质地软嫩，口味麻辣浓香，一大青瓷盘新拌的肺片端上桌，红油重彩，颜色透亮;把箸入口中，便觉麻辣鲜香、软糯爽滑，脆筋柔糜、细嫩化渣。该菜品由郭朝华、张田政夫妻创制而成。