红薯面为什么用开水和面_企鹅百科网

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红薯面为什么用开水和面（地瓜面粉必须用开水和面吗）
1、红薯面用开水和面的原因：由于在热水的作用下，面粉中的蛋白质会凝固，并分解水分，面筋质被破坏，淀粉会大量吸收水分而膨胀变成糊状并分解出单糖和双糖，因此用开水和面会使面团性糯，劲小，口感细腻，富有甜味，加热也更容易成熟。..(1)人阅读时间：2023-08-12

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