为什么油炸食品这么香_企鹅百科网

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为什么油炸食品这么香（为什么油炸食品这么香味）
1、油炸食物时，食物与热油接触，食物表面温度迅速升高，水分汽化形成酥脆多孔的干燥硬壳。硬壳内温度逐渐趋向100℃。由于表面发生焦糖化反应、蛋白质变性以及其他物质的分解作用，从而产生独特的油炸香味。在食品表面形成的这种干燥..(1)人阅读时间：2023-05-10

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