做面团是用凉水还是用热水_企鹅百科网

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做面团是用凉水还是用热水做面团是用凉水还是用热水和面
1、热水面团也叫沸水面团或烫面。和面水温一般在60-100度。由于在热水的作用下，面粉中的蛋白质凝固，并分解水分，面筋质被破坏，淀量吸收水分而膨胀变成糊状并分解出单糖和双糖，因此就形成了热水面团性糯、劲小，成品呈半透明状..(1)人阅读时间：2023-07-06

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